这里说得火锅是指传统的火锅，就是老北京涮羊肉的那种火锅。园园的锅，两边有提环，中间围着装炭火的炉膛。我家的火锅是爸爸从湖南带回来的。上世纪七十年代末，爸爸去参观毛主席故居韶山，回来时路过长沙买的。这个火锅炉膛比较大，爸爸说，炉膛大，火燃烧得旺，锅也开得快。果真如此，这个大肚子火锅很好用。用的时候，要把准备好的食材一层层整齐码放在锅里。
最下面是垫菜：白菜、粉丝、蘑菇、、木耳、黄花菜等，摆放好后，再铺上做好的小酥肉，炸好的土豆块、肉丸子、豆腐片等。把炸好的烧肉切成片摆放在最上面，倒入煮肉的“稀汤”，浇上配好的调料水，撒上葱花，盖好锅盖。把燃得通红的炭火夹入炉膛。锅烧开了，咕噜、咕噜冒着气，热腾腾的蒸汽把锅盖顶了起来，诱人的香味立即散发出来，弥漫了整个房间。
我用筷子夹起一片肉皮炸得焦黄的烧肉，颤颤的，炖的酥软，入口即化，肥而不腻，蘸了醋吃，别是一番风味。那些肉丸子、小酥肉、土豆块、蘑菇在肉汤里炖煮得面面的，软软的，许多种味道混合在一起，好个香啊！再舀一勺汤喝了，那真是妙不可言。多少年都忘不了这个味道。我家人围着桌子坐在一起，吃得高兴。

我家还把上述食材统统烩在铁锅里，炖一大锅烩菜。我直接舀一碗兑点醋，和些辣椒油，再就着炸的面食麻花、馓子吃，真过瘾。
这是我家过年必吃的一道菜。图得是全家团团圆圆，热热闹闹，红红火火。而且每年都是爸爸亲自动手做，我和妹妹们帮他打个下手。
到了大年二十八、九，要把所有需要下油锅煎炸的食材都准备好，家乡话称作“下锅子”。爸爸把这些食物都炸好后，用一个大搪瓷盆装起。做好这些事后，爸爸已经很累了，当时的油也不好，冒烟大，他被油烟熏得吃不下饭，我就给他泡杯酽茶。写到这里，我心里很酸楚，父母的辛苦操劳，都是为着孩子，可怜天下父母心！
亲戚或朋友，凡是吃过我家这道什锦火锅烩菜的，全是赞不绝口。现在那个大肚子火锅还在我家摆着，父母亲去世后再也没有用过。
因为每年过年都做这道烩菜，我也就耳濡目染学会做了。今年我要做这道传统烩菜。今后，我每年过年都要做，为的是想找寻从前那忘不了的味道，还能再找回来吗？